آش بادمجان ملایر

آش بادمجان ملایر

ملایر از شهرستان های استان همدان است که از شمال به شهرستان همدان، از خاور به شهرستان اراک ( استان مرکزی )، از جنوب به شهرستان بروجرد ( استان لرستان ) و از باختر به شهرستان های تویسرکان و نهاوند محدود می‌شود. این شهر تاریخی با قدمت چند هزار ساله علاوه بر جاذبه های تاریخی دارای جاذبه های غذایی نیز میباشد. یکی از این غذاها که شهرت خاصی در این شهر و حتی استان همدان داراست ، آش بادمجان ملایر میباشد. بادمجان یک گیاه خوراکی فوق‌العاده است و خواص بادمجان برای سلامتی بسیار زیاد و شگفت انگیز است، از جمله خواص بادمجان می‌توان به تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان، کاهش علائم کم‌خونی، افزایش عملکرد شناختی، بهبود سلامت قلب و عروق، محافظت از دستگاه گوارش، کمک به کاهش وزن، کنترل دیابت، کاهش استرس، محافظت از نوزادان در برابر نقص‌های مادرزادی و حتی جلوگیری از سرطان اشاره کرد. از نظر طب قديم بادمجان گرم و خيلي خشك است . بادمجان بر خلاف آنچه كه عوام اعتقاد دارند كه بي بو و  بی خاصيت است داراي خواص زيادي است . مهمترين خاصيت آن كم كالري بودن آن است كه غذاي بسيار خوبي براي كساني است كه مي خواهند وزن كم كنند زيرا داراي ويتامين و مواد معدني نيز مي باشد. آش بادمجان ملایر یکی از غذا‌های محلی و خوشمزه  استان همدان می‌باشد که بیشتر در شهر ملایر طبخ می‌شود و به عنوان نهار، شام یا پیش غذا سرو می‌گردد. بادمجان، بلغور، حبوبات و گوشت از اجزاء اصلی این آش هستند، ولی آنچه مسلم است، این است که میزان و نوع حبوبات به کار رفته در تهیه این غذا به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد.  همچنین آش بادمجان ملایر نوعی پیش غذای مناسب برای افطار در ماه مبارک رمضان است که ترکیبی از پروتئین گیاهی و حیوانی باعث غنی تر شدن و خواص بی نظیری در آن شده است. این آش ، آشی سرشار از ویتامین و پروتئین است که از بادنجان و گوشت قرمز تهیه می‌شود و در کنار لذیذ‌ بودن بسیار مغذی هم هست. امیدواریم این آش خوشمزه را تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم برای آش بادمجان ملایر :

بلغور گندم ۱ پیمانه
لوبیا قرمز ۱/۲ پیمانه
لوبیا سفید ۱/۲ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
نخود ۱/۲ پیمانه
بادمجان سرخ شده ۱ کیلوگرم
قلم گوسفند ۱ عدد
کشک ۱ شیشه متوسط
پیاز داغ و نعنا داغ به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آش بادمجان ملایر:

ابتدا حبوبات ها را جداگانه بپزید. قلم گوسفند را نیز روی شعله قرار دهید تا با حدود یک لیتر آب بپزد تا نرم شود. سپس بلغور ها را شسته و حدود یک ساعت در آب نگه دارید، سپس به آب قلم اضافه کنید. وقتی بلغورها نرم شد حبوبات را نیز بیفزائید تا با هم یکدست شوند. کشک، پیاز سرخ شده و بادمجان های سرخ شده و همچنین نمک و زردچوبه و فلفل سیاه را در این مرحله بیفزائید، زیر شعله را کم کنید و منتظر بمانید تا آش جا بیفتد. نصف کشک را برای تزئین روی آش نگه دارید. بادمجان ها در آش باز می شود و حالت کشدار و خوبی به آش می دهد.

مطالب بیشتر